{"id":177051,"date":"2019-01-06T11:30:18","date_gmt":"2019-01-06T09:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/?p=177051"},"modified":"2026-02-13T16:41:16","modified_gmt":"2026-02-13T14:41:16","slug":"tampere-teemainen-menu-ranskaan-ahlmanin-pasi-lassila-ja-periscopen-jussi-piiroinen-yhteistyossa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/tampere-teemainen-menu-ranskaan-ahlmanin-pasi-lassila-ja-periscopen-jussi-piiroinen-yhteistyossa\/","title":{"rendered":"Tampere-teemainen menu Ranskaan \u2013 Ahlmanin Pasi Lassila ja Periscopen Jussi Piiroinen yhteisty\u00f6ss\u00e4"},"content":{"rendered":"
\"\"
Jussi Piiroinen (vas.) ja Pasi Lassila ovat luoneet yhdess\u00e4 Tampere-teemaisen suomalaisen menun, joka kokataan tammikuussa Ranskan Moulinsissa yhdess\u00e4 Ahlmanin opiskelijoiden kanssa.<\/figcaption><\/figure>\n

Tampereen ruokakulttuuri paikallisine raaka-ainemakuineen matkaa Ahlmanin vastuuvalmentaja\u00a0Pasi Lassilan\u00a0<\/strong>ohjastuksessa Ranskan Moulinsiin tammikuussa. Kyytiin napataan monenlaista emmett\u00e4 tateista tattariin, hamppu\u00f6ljyst\u00e4 kuusenkerkk\u00e4\u00e4n ja kurtturuusunlehdist\u00e4 j\u00e4k\u00e4l\u00e4\u00e4n. Ja tietenkin mukaan singahtaa my\u00f6s menun toinen suunnittelijaosapuoli, Periscopen<\/a><\/strong> kisainnokas keitti\u00f6mestari Jussi Piiroinen <\/strong>Ahlmanin opiskelijoiden ohella.<\/h4>\n

Kyseess\u00e4 on Erasmus+-hanke, joka tarjoaa oppilaille mahdollisuuden ammentaa oppia toisen maan keitt\u00e4miskulttuurista ja samalla my\u00f6s tilaisuuden tutustuttaa is\u00e4nt\u00e4maan v\u00e4ke\u00e4 omiin makumaisemiinsa koululla kokattavan menun muodossa. Vieraisilla k\u00e4yd\u00e4\u00e4n puolin ja toisin.<\/a><\/p>\n

Lassila onkin matkannut oppilaineen ja menuineen Ahlmanin partnerikoulun Lyc\u00e9e Jean Monnet\u2019n vieraaksi aikaisemminkin, viimemm\u00e4ksi Oulu-henkisen r\u00f6ssypottuisalla annoskatraalla paikalliset hurmaten. T\u00e4ll\u00e4 kertaa samaisiin seisoviin aplodeihin t\u00e4hd\u00e4t\u00e4\u00e4n tykitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 makunystyj\u00e4 mm. mustallamakkaralla. Tampere-teemainen menu on luotu tiiviiss\u00e4 yhteisty\u00f6ss\u00e4 Jussi Piiroisen kanssa.<\/p>\n

\u2013 Istuimme yhdess\u00e4 alas ja aloimme mietti\u00e4, mit\u00e4 tamperelaisuutta voisimme menulle tuoda. Sille saatiin nyt sitten riev\u00e4 ja mustamakkara, Lassila kertoo.<\/p>\n

Siipi\u00e4 ei annoskatraaseen tullut, mutta mustan kaverina komeilevaa kanaterriini\u00e4 kyll\u00e4kin. Siin\u00e4 on samanlaisia elementtej\u00e4 kuin parhaillaan Vuoden Kokki -kisaan valmistautuvan Piiroisen kisa-annoksessa.<\/p>\n

Osa reseptiikasta onkin ammennettu Piiroisen kilpa-annoksista ja muista h\u00e4nen suomalaisia makuja mainiosti esille tuovista luomuksistaan. Menun j\u00e4lkiruokana tarjottava tattij\u00e4\u00e4tel\u00f6 karpaloineen ja mustatorvisienikinuskeineen on my\u00f6s yksi niist\u00e4.<\/p>\n

\u2013 T\u00e4m\u00e4 on tosi mielenkiintoinen projekti. Ja on hienoa p\u00e4\u00e4st\u00e4 katsomaan, mink\u00e4laista sik\u00e4l\u00e4isess\u00e4 oppilaitoksessa on. Olen aika paljon py\u00f6rinyt n\u00e4iss\u00e4 Tampereen ja Pohjois-Karjalan oppilaitoksissa, Piiroinen puhelee innostuneena.<\/p>\n

\u2013 Jussi on ollut mm. sparraamassa Taitaja-kisaan valmistautuvia oppilaitani, Lassila paljastaa.<\/p>\n

\"\"
Kev\u00e4\u00e4ll\u00e4 2018 ravintola Annassa saatiin nauttia ranskalaista menua\u00a0Lyc\u00e9e Jean Monnet\u2019n tiimin yhdess\u00e4 Ahlmanin oppilaiden kanssa valmistamana.<\/figcaption><\/figure>\n

Lassila kertoo, ett\u00e4 Ahlmanin opiskelijat ovat avoimia ja motivoituneita sek\u00e4 eritt\u00e4in kiinnostuneita oppimaan uutta.<\/p>\n

\u2013 Me olemme Jussin kanssa paikalla 8 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ja opiskelijat j\u00e4\u00e4v\u00e4t viel\u00e4 nelj\u00e4ksi viikoksi. He opiskelevat koululla ja ovat paikallisissa ravintoloissa harjoittelujaksolla. Ranskasta taas tulee meille opiskelijoita vuorostaan maaliskuussa. He ty\u00f6skentelev\u00e4t mm. Masuunissa ja Periscopessa.<\/p>\n

Ahlmanille kelpaakin opiskelijavieraita kutsua, sill\u00e4 siell\u00e4 opetetaan tulevaisuuden taitavia keitti\u00f6ammattilaisia aivan ihanteellisessa paikassa raaka-ainerunsauden keskell\u00e4. Yhten\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 keitti\u00f6\u00f6n saattaa saapua laatikoittain tuoretta kalaa, toisena t\u00f6m\u00e4ht\u00e4\u00e4 kokonainen vasikanruho. Niiden k\u00e4sittely\u00e4 opetellaan alusta alkaen, mit\u00e4 pidet\u00e4\u00e4n my\u00f6s pitkien gastronomisten perinteiden Ranskassa t\u00e4rke\u00e4n\u00e4.<\/p>\n

\u2013 T\u00e4m\u00e4 hanke tukee koulutustamme hienosti. Siell\u00e4 tehd\u00e4\u00e4n kaikki alusta asti k\u00e4sin laadukkaista raaka-aineista. Ja vaikka jotkut ep\u00e4iliv\u00e4t viimeksi, ett\u00e4 kuinka uskallamme menn\u00e4 tekem\u00e4\u00e4n Ranskaan r\u00f6ssypottua ja k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n verta raaka-aineena, niin sinne juuri oli helppoa menn\u00e4. He ymm\u00e4rsiv\u00e4t ja arvostivat niit\u00e4 kovasti. Saimme aterian p\u00e4\u00e4tteeksi seisovat aplodit!<\/p>\n

N\u00e4m\u00e4 ruokatekij\u00e4t tuntien pian on taas taputusten aika.<\/p>\n

Menu Finlande<\/strong><\/p>\n

Tampereen riev\u00e4\u00e4 ja ruskistettua voivaahtoa
\nLocal bread from Tampere, barley bread with whipped brown butter<\/em><\/p>\n

J\u00e4\u00e4mestarin lohta ja selleri\u00e4
\nGlazier’s salmon, root celery, salmon roe and smoked yoghurt<\/em><\/p>\n

Mustamakkaraa ja kananpoikaa
\nBlood and barley sausage, chicken terrine, potato risotto, spring onions and spruce sprout sauce<\/em><\/p>\n

Selinin Sininen ja Savu Gabriel
\nAhlman dairy blue cheese and smoked cream cheese with hard hemp bread and rosehip jam<\/em><\/p>\n

Tattij\u00e4\u00e4tel\u00f6\u00e4 ja karpaloita mustatorvisienikinuskilla
\nCep ice cream, cranberries, horn of plenty mushroom fudge sauce, cep meringue, lichen and Japanese rose<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Lue my\u00f6s: Ahlmanin Annassa kokataan Michelin-t\u00e4htiluokan keitti\u00f6mestarin johdolla 8.3.2018<\/a><\/p>\n

KOTISIVU<\/a><\/p>\n

Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tampereen ruokakulttuuri paikallisine raaka-ainemakuineen matkaa Ahlmanin vastuuvalmentaja\u00a0Pasi Lassilan\u00a0ohjastuksessa Ranskan Moulinsiin tammikuussa. Kyytiin napataan monenlaista emmett\u00e4 tateista tattariin, hamppu\u00f6ljyst\u00e4 kuusenkerkk\u00e4\u00e4n ja kurtturuusunlehdist\u00e4 j\u00e4k\u00e4l\u00e4\u00e4n. Ja tietenkin mukaan singahtaa my\u00f6s menun toinen suunnittelijaosapuoli, Periscopen kisainnokas keitti\u00f6mestari Jussi Piiroinen Ahlmanin opiskelijoiden ohella. Kyseess\u00e4 on Erasmus+-hanke, joka tarjoaa oppilaille mahdollisuuden ammentaa oppia toisen maan keitt\u00e4miskulttuurista ja samalla my\u00f6s tilaisuuden tutustuttaa […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":177076,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_nextfly_llmd_date_locked":false,"footnotes":""},"categories":[4155,38],"tags":[762,3041],"class_list":{"0":"post-177051","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-arkistoidut","8":"category-ravintolat-tampere","9":"tag-ahlman","10":"tag-periscope"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=177051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/177051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/media\/177076"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=177051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=177051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kohokohdat.fi\/tampere\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=177051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}