Tiiliholvin tuoreen kevätlistan annoksissa on vahva raikkaan parsainen vire. Talviset komponentit on riisuttu pois ja nostettu vehreää tuoretta tilalle. Likimain kaikista annoksista löytyykin joko vihreää tai valkoista parsaa muodossa jos toisessakin. Annoksia on myös twistattu niillä villeillä vihreyksillä, joita luonnosta jo ilmoille punkeaa.
– Tilaa sitten kalaa tai lihaa, niin kyllä sieltä se parsa löytyy. Esimerkiksi kyyttöannoksessa se on valkoista, ravintolapäällikkö Sami Mäyrä kuvailee uuden listan annoksia.
Hulppea luomukyyttö saapuu Tiiliholviin Ikaalisista Kovelahdella sijaitsevalta Ari Alarautalammin tilalta. Siellä lehmät vasikoineen päivineen pääsevät laiduntamaan ulkosalla ympäri vuoden.
Hyvä kyyttökontakti saatiin, kun Alarautalammi otti Tiiliholvin keittiömestari Pietari Parkkoseen yhteyttä kyytönlihaa tarjoten. Vielä muutama vuosi sitten ravintolat joutuivat tekemään melkoista salapoliisityötä uusia lähi- ja pientuottajia löytääkseen.
– On hienoa, että tilanne on kääntynyt niin päin, että pientuottajat ottavat nykyään itse aktiivisesti meihin yhteyttä, kiittelee Mäyrä.
Myös järvikala poseeraa parrasvaloissa. Esimerkiksi alkuruoka-annoksien puolella haarukoidaan haukea parempiin suihin porkkanageelisydämisen haukimurekkeen muodossa.
Kotimainen on niin Tiiliholvin kaloissa kuin lihoissakin kova sana.
– Ainoa ulkomainen liha listallamme on parmankinkku. Kaikki muu on kotimaista!
Tiiliholvin parsainen lista on voimassa juhannuksen tuntumaan asti.
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
LUE MYÖS
Vappu Tampere 2024: Tampereen ravintoloiden vappumenut ja vappubrunssit
Holvin Piha on kesälounasravintola Tiiliholvin sisäpihalla – ranskalaistyylistä rentoa ruokaa
