jarmo kajander flyygeli kohokohdat

Yksi mies, kolme keittiötä, makujen suuria sinfonioita. Jarmo Kajander heiluttaa Masuunin keittiön tahtipuikkoa, mutta toimii myös Amarillon, Pub Ukko Nooan ja Ball Roomin kulinaarisena kapellimestarina. Pian hän pääsee näyttämään kyntensä myös suurten, Sibelius-teemaisten itsenäisyyspäivän juhlien saralla.

Original Sokos Hotel Ilveksessä 5.12. vietettävien itsenäisyyspäiväjuhlallisuuksien ruokateemaksi Kajander ideoi säveltäjän 150-vuotisjuhlavuoden kunniaksi Sibeliuksen.

– Juhlavuotensa lisäksi Sibelius sopii tähän hyvin myös sen vuoksi, että hän oli suuri herkkusuu, Kajander tietää.

Itsenäisyyspäivän tarjoiluissa tartaletit tulevat olemaan suuressa roolissa, sillä Sibelius oli kuulemma niille hanakka. Samoin à la carte -annoksissa tullaan näkemään ja maistamaan Kajanderin sanoin sibeliusmaisia elementtejä eli säveltäjän suosikkiraaka-aineita, kuten esimerkiksi ostereita.

– Iltaisin Sibelius on kuulemma nauttinut mielellään kinuskikakkua ja laimennettua viskiä, Kajander kertoo tulevista makumaailmoista vinkaten.

Suklaaganache – Annoksen ei tarvitse olla kaikilla mahdollisilla mauilla täyteen pakattu. Ruoka voi olla todella hyvää, vaikka se olisi yksinkertaistakin. Siinä on kyse myös itseluottamuksesta, että uskaltaa jättää paljon asioita lautaselta pois, Kajander kuvailee tyyliään.
Masuunin suklaaganache – Annoksen ei tarvitse olla kaikilla mahdollisilla mauilla täyteen pakattu. Ruoka voi olla todella hyvää, vaikka se olisi yksinkertaistakin. Siinä on kyse myös itseluottamuksesta, että uskaltaa jättää paljon asioita lautaselta pois, Kajander kuvailee tyyliään.

Kajander aloitti Ilveksen ravintolakattauksen keittiöpäällikkönä viime kesänä. Keittiön hektisistä hetkistä mutta myös visuaalisuudesta ja kauneudesta inspiroituva mies on taituroinut aikaisemminkin vaativissa keittiöissä, mutta nyt hän on ensimmäistä kertaa suuremman kokonaisuuden kulinaarisena kapellimestarina.

– Kiitos toimivasta kokonaisuudesta kuuluu koko tiimille. Yhdessähän tätä tehdään.

Kajander ei ole tiennyt ihan pikkupojasta asti haluavansa kokkipuukkoa ravintolaköökkiin heiluttamaan.

– Jossain vaiheessa yläasteella kotitaloustunnilla keittiö alkoi tuntua hyvältä paikalta. Ajattelin, että minusta voisikin olla tähän.

Kesätyöpaikassa Porvoon ravintola Timbaalissa tapahtui lopullinen herääminen siihen ajatukseen, että keittiö on todellakin Kajanderin juttu.

– Timbaali oli nuorelle pojalle kova koulu kesäkiireiden keskellä. Keittiössä saattoi toisinaan ollla sellainen vähän ranskalaisempi kuri. Mutta siellä tosiaan huomasi, miten siistiä on, kun on pirun kova kiire töissä. Siitä tulee hyvä fiilis, Kajander kuvailee.

Ilveksen iloinen itsenäisyys

– Jarmo Kajander on työskennellyt Tampereella aikaisemmin mm. Perlassa, Bistro Le Potissa, Hellassa & Huoneessa ja Ravinteli Huberissa sekä Kangasalla ravintola Paakarissa.
– Masuunin lisäksi Kajander on myös Amarillon keittiöpäällikkö. Hän vastaa lisäksi Pub Ukko Nooan sekä kokous- ja juhlatila Ball Roomin ruokatuotteesta.
– Ilveksen Iloinen Itsenäisyysjuhla 5.12.2015. Sibelius-teemainen makumaailma on Kajanderin käsialaa.

Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
masuuni kanttarelli mustajuuri kananmuna miso kohokohdatKOTISIVUT RAVINTOLAESITTELY

LUE MYÖS

Masuunin riistaviikoilla kyyhkyä sekä sarvipäitä lautasilla – Kauriinsydäntä ja poronveribliniä tiedossa

Viime vuonna Masuunin otsoiset riistaviikot olivat menestys. Tälle syksylle keittiömestari Jani Salmela on viritellyt annoksiin entistä mielenkiintoisempia menujuonikuvioita metsästävän riistakokin vainulla. Riistaisia makuja...

Masuuni avautuu liha-antimia avotuligrillistä ammentaen – Keittiömestari liekeissä

Tovin ainoastaan tilausravintolana toiminut Masuuni avautuu jälleen myös iltaravintolana 11.9. alkaen. Luvassa on uusia kuumia annoskuvioita, sillä keittiöön saadaan hulppea avotuligrilli keittiömestari Jani Salmelan...

Takomon terassin pitkä kuuma grillikesä – Possunkylkeä, kanankoipea, täytettyjä perunoita

Takomon terassilla hehkuu kesäauringon lisäksi keskiviikosta lauantaihin myös grilli. Keittiömestari Jani Salmelan mehevän tirisevät grilliantimet olivat niin suosittuja viime kesänä, että grillauspäiviä lisättiin ja...