Fabric Bar & Bistrossa on intouduttu parsasta siinä määrin, että keittiössä on laadittu lukuisia parsa-annoksia oodiksi kevään odotetuimmalle raaka-aineelle, raikkaan vihreälle parsalle. Jopa ranskalainen klassikkojälkihyvä tarte tatin on saanut parsaisen muodon.
– Olen todella intohimoinen parsan ystävä. Kun viime vuonna avasimme, oli parsasesonki ehtinyt mennä jo ohi, mutta jo silloin päätin, että seuraavana keväänä parsaa pitää ehdottomasti olla listalla, ravintoloitsija Maarit Airila paljastaa.
Ja niin sitä onkin, viiden eri annoksen muodossa. Fabricissa pääseekin siis halutessaan herkuttelemaan parsalla vaikka pitkänkin illallisen.
– Olemme lähteneet liikkeelle klassisilla annoksilla kovin paljon kikkailematta, keittiömestari Mikko Humppi kuvailee menua.
Listalta löytyy mm. hollandaisella aateloitua parsaa sekä parmankinkkua, paneroidun ja voissa parilalla paistetun vasikan ulkofileen kanssa kaverustutettua parsaa, parsarisottoa sekä parsan, bernaisen ja lohen suloinen liitto. Yllättävä erikoisuus löytyy jälkiruokapuolelta: parsainen tarte tatin. Siinä perinteisen ranskalaisen keikauskakun omena on vaihdettu appelsiinisokerissa paahdetulla parsalla.
– Olen miettinyt tätä annosta jo kolmisen vuotta, mutta aikaisemmin en ole sitä päässyt kokeilemaan.
Fabricin keittiössä kokataan annoksia vihreästä parsasta johtuen ehkä hiukan keittiömestarin omistakin mielihaluista.
– Pidän vihreän parsan mausta paljon enemmän kuin valkoisen. Valkoinen on ehkä hiukan vetisen makuista. Ruoissa haluan kunnioittaa parsan hienoa makua.
Annoksissa annetaankin parsan poseerata parrasvaloissa muiden makujen vain säestäessä orkesterina kevään itseoikeutettua raaka-ainesolistia.
Fabricin parsa-annokset
Parsaa, hollandaisekastiketta, parmankinkkua, parmesaania ja rucolaa 9,90 e
Parsarisottoa, parmesaania ja rucolaa 9,90ePariloitua lohta, tuoretta parsaa ja bernaisekastiketta 19,e
Vasikkaa, tuoretta parsaa ja ruskistettua voita 19eParsa tarte tatin, appelsiinisiirappia ja vanhanajan vaniljajäätelöä 7e
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
LUE MYÖS
Fabricin syksy on satokauden makuja ja annoskauneutta tulvillaan
Viime vuoden parhaan makupalan suunnitellut Fabricin keittiömestari leikittelee villisti kisapintxollaan
Fabric ja Bryggeri Helsinki aloittavat ainutlaatuisen yhteistyön – ruoka sukeltaa oluen syliin
