Kun ravintola Hella & Huone kirmasi kesälaitumille, valtasi rouhea pop up -ravintola Alpha tilat popsittavine astioineen sekä naposteltavine salivihreyksineen. Syyskuuhun saakka Salhojankadulla roihuavat siis reilusti rouheammat kulinaariset intohimot suomalaisin sävelin. Kaiken polttopisteessä on nollahävikki. Mitä se tarkoittaa? Ja miksi kellarin ikkunasta hehkuu hämmentävä violetti valo?
Illallisravintola Alpha kokkaa Hellan & Huoneen tapaan laadukasta ruokaa, mutta huomattavasti huokeammin hinnoin ja rennon leikkisin kesämeiningein. Yllätyksiä pulpahtelee ympäri ravintolaa. Kellarin ikkunastakin hehkuu vallan kadulle asti kutkuttavan violetti kasvivalo, kun ravintoloitsija Arto Rastaan oikea keittiökäsi Roni Toivari poimii annoksien raaka-aineiksi hellin kätösin viljelmiensä satoa – pikkuisia ja palleroisia retiisejä. Alphassa on nimittäin omia laatikkoviljelyksiä niin kellarissa kuin salin puolellakin.
– Olemme mukana kaupunkiviljelyä kehittävässä KIVIREKI-hankkeessa. Tulemme varmaan kyllä jatkamaan kasvatusta vielä hankkeen päätyttyäkin, kun homma on kerran saatu toimimaan näin hienosti, Toivari kertoo.
Itse ruokailukokemus sisustuksineen on kuin koivuntuoksuinen matka mökille: syödään silliä ja varhaisperunoita, grillataan ja poimitaan metsämansikoita. Annokset vaihtelevat, samoin tarjoilutavat – riekkoannoksen komponentteja grillaillaan ruokapöydässä ja silli saapuu tarjolle säilykepurkkiin kätkettynä. Kolmen ruokalajin menukokonaisuuksia on kaksi: kasvisvaihtoehto Alpha ja lihaisa sekä kalaisa Omega. Syödä voi myös edukkaaseen yhteishintaan kaiken Alphasta Omegaan. Luonto ja luonnollisuus näkyy myös juomavalikoimassa, sillä kaikki viinit ovat joko biodynaamisia, orgaanisia tai alkuviinejä.
Alphan tiukassa tähtäimessä oleva nollahävikki tarkoittaa sitä, että joka ikinen raaka-aine hyödynnetään niin pitkälti kuin vain suinkin mahdollista. Tähteistä ei ruokaa suinkaan valmisteta, vaan kaikki se, mikä ravintoloissa yleensä menee suoraan roskiin tai biojäteastiaan, käytetään hyödyksi mm. viljelmien lannoitukseen. Esimerkiksi kananmunankuoret jauhetaan kalkiksi ja kahvinporoissa kasvatetaan sieniä. Jokaiselle raaka-aineelle on siis mietitty jatkoprosessi. Myös ruoat pyritään tarjoamaan ruoasta, eli jopa tarjoiluastiat voivat olla jotain syötävää. Vaikkapa sipulia.
– Onhan tässä haastetta, kun pitää jokaisen raaka-aineen kohdalla miettiä, että miten se hyödynnetään ihan kokonaan. Esimerkiksi sitruunankuorista käytämme uloimman osan omaan teehemme ja lopuksi kuorenpuolikkaat on paahdettu teen kanssa tarjolle tuotaviksi sokerikipoiksi, luettelee Toivari.
Moni annoskin tarjotaan joko syötävistä, viljelmien lannoitusaineena hyödynnettävistä tai kierrätettävistä paperialustoista. Oma matokompostikin kellarista löytyy.
– Mitään ei mene biojäteastiaan. Nykyään ruokaa menee ravintoloissa hävikkiin ihan hirmuiset määrät, vaikka se pystyttäisiin järkevällä suunnittelulla välttämään. Hävikistä on tietenkin helppoa puhua, mutta nyt haluamme testata tosissaan sitä, miten biojäteämpäri pysyy oikeasti aivan tyhjänä, Rastas kuvailee.
ALPHA on avoinna heinäkuussa to-pe, elokuussa ti-la.
Uudistunut Hella & Huone palaa kesälaitumilta syyskuussa.
MENUT
Alpha 32€
Omega 36€
Alphasta Omegaan 58€
Lue myös: Arto Rastaan räväkkä Alpha kesällä Hellan & Huoneen tilalle – tarjoiluastiatkin syödään
Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
LUE MYÖS
Kaupungin kesäkeidas on Tampereen uusin ravintolakeskittymä: Sorsapuiston ravintolat esittäytyvät
Hans Välimäki kokkaa illallisen Hellassa & Huoneessa Tampereella 1.4.2017
