Strömsö-ohjelmasta tuttu ahvenanmaalainen huippukokki Michael Björklund on tunnettu kala- ja äyriäisruokien ystävä.

Vuoden kokiksi sekä Suomessa että Ruotsissa valitun Björklundin ruokafilosofian voi katsoa kiteyttävän täydellisesti sen, mistä ahvenanmaalaisessa ruokakulttuurissa on kysymys. Paikallisesti tuotetuista raaka-aineista ja puhtaista mauista, joita korostetaan yksinkertaisin konstailemattomin keinoin.

Arkihuolesi siis kaikki heitä ja virittäydy saaristolaiseen kiireettömään tunnelmaan kokkaamalla joko perinteikästä kalakeittoa tai modernimpia kalaruokia Michael Björklundin tapaan. Ne vievät taatusti vaativankin kalakulinaristin kielen mennessään.

 

Kermainen kalakeitto

500 g kalafileetä, esim. kirjolohta, siikaa, kuhaa, ahventa

1 ½ l kalalientä

1 sipuli

8 maustepippuria

8 keskikokoista perunaa

250 g keittojuureksia (porkkanaa, lanttua, palsternakkaa, purjoa ym. kuutioina)

2 dl kermaa

2 rkl voita

1 tl timjamia

suolaa

tilliä

Keitä kalaliemi kalan ruodoista. Lisää mausteeksi suolaa, pala sipulia ja tillinvarret. Siivilöi liemi ja kuumenna kiehuvaksi. Liemen voit valmistaa myös liemikuutiosta. 
Lisää hienonnettu sipuli, maustepippuri, lohkotut perunat ja keittojuurekset. Hauduta perunat lähes kypsiksi. Leikkaa kalapalat kuutioiksi ja lisää ne liemeen. Anna keiton kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää kerma, kiehauta keitto. Tarkista maku, lisää voi ja ripottele pinnalle silputtua tilliä. Tarjoa keiton kanssa mustaaleipää.

 

Ahvenanmaalaisia meren makuja Michael Björklundin tapaan

 

Ohjeet ovat neljälle

 

Tillimaustettu lohitartar

 

4 dl kirjolohifilettä kuutioituna

1 rkl sokeria

1 rkl suolaa

1 rkl Dijon sinappia

3 rkl tilliä

½ rkl sitruunan mehua

1 rkl smetanaa

 

Sekoita keskenään lohikuutiot, suola ja sokeri ja anna vetäytyä puolisen tuntia.Lisää sinappi, hienonnettu tilli, sitruunanmehu ja smetana ja sekoita hyvin. Lusikoi kalaa alumiinifolion päälle tangoksi ja kääri tiukaksi, noin 3 cm paksuiseksi rullaksi ’paukkukaramellin’ tapaan. Laita rullat pakkaseen n. 2 tunniksi.

 

Tarjoilu:

Leikkaa kohmeisesta lohitartar –rullasta terävällä veitsellä muutaman sentin mittaisia paloja ja tarjoa mustanleivän kanssa.

 

 

Ahventerriini rapu-akvaviitti kastikkeen kera

 

Juustokuorrutettu ahventerriini

 

4 tasakokoista ahvenfileetä

4 metalliregasta, voita renkaiden voiteluun

½ dl kuorittua keitettyä mustajuurta kuutioina

½ dl sokeriherneitä paloina

2 rkl silputtua punasipulia

½ dl ravunpyrstöjä

1 dl juustoraastetta kermajuustosta

2 rkl tillisilppua

suolaa

mustapippuria myllystä

 

Litistä ahvenfileet varovasti tasaisiksi. Voitele renkaat ja kierrä ahvenfileet renkaiden sisäpuolelle. Kuullota nopeasti mustajuurikuutiot, sokeriherneet, punasipuli ja ravunpyrstöt voissa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää noin puolet raastetusta juustoraasteesta ja tillisilppu. Täytä ahvenrullat vihannes-raputäytteellä ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa 175 asteessa kunnes ahvenet ovat kypsiä, n. 10 min.

 

 

Rapu – akvaviittikastike

 

3 dl valkoviiniä

1 dl hienonnettua sipulia

1 tlk tillinsiemeniä

1 rkl kuminaa

(½ rkl fenkolia)

4 dl rapulientä

1 dl kermaa

100 g voita

n 2 rkl Akvaviittia

suolaa

mustapippuria myllystä

(sokeria)

 

Keitä valkoviiniä kasaan sipulin, kuminan ja tillisiemenien kanssa kunnes lientä on jäljellä noin 1 dl. Lisää rapuliemi ja jatka keittämistä kunnes nesteestä on noin puolet jäljellä. Lisää kerma ja voi, mausta kastike suolalla, pippurilla ja akvaviitilla. Vaahdota kastike sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua.

 

Tarjoilu:

Voit tarjoilla terriinit joko alku- tai pääruokana. Alkuruoaksi riittää yksi terriini ruokailijaa kohden, pääruokana tarjottaessa varataan kaksi terriiniä jokaiselle ruokailijalle. Aseta terriini lautaselle ja kaada päälle rapu-akvaviittikastiketta. Koristele annos tuoreella tillillä. Pääruokana tarjoa lisukkeena perunaa.