Tämän hetken tunnetuin eteläafrikkalainen kokki, Marlene van der Westhuizen, saapuu vierailevaksi keittiömestariksi Tiiliholviin 11.-12.4. Marlenen suunnittelema menu on saatavilla kuitenkin jo 7.4. alkaen ja sen kumppaneiksi on valittu myös viinit Etelä-Afrikasta, De Grendelin viinitilalta, jota edustamaan paikalle saapuu kellarimestari Charles Hopkins.
Ensimmäistä kertaa Suomeen saapuvan Marlenen laatimaa menua on tarjolla Tiiliholvissa jo koko varsinaista vierailua edeltävän viikon ajan, 7.4. alkaen. Perjantaina 11.4. ja lauantaina 12.4. Marlene on itse paikalla niin keittiössä kuin kertomassa menustaan salin puolella. Samoin Charles kiertelee salissa kertomassa viineistä.
– Marlenen suunnitteleman menun annokset ovat maanläheistä ranskalaista ruokaa. Kolmen ruokalajin menu koostuu valinnaisista alku- ja pääruoista sekä yhdestä jälkiruoasta. Menun voi toki syödä halutessaan myös pitkänä, viiden ruokalajin mittaisena. Pääruokavaihtoehdot ovat taimenta manteleiden kanssa tai lammasta, sitruunaa ja tilliä, Tiiliholvin keittiömestari Jarkko Mattila paljastaa.
Jarkko on viikonloppuna Tampereen Viinimessuilla vetämässä kokkailunäytöstä, jossa hän saattaa kokkailla joitain menun annoksista. Esimakua tulevasta makunautinnosta voi siis käydä hakemassa Tampereen Messu- ja Urheilukeskuksesta.
Timo Jokinen toi tähdet Suomeen ja Tiiliholviin
Marlenen ja Charlesin vierailu saatiin sovittua viinialan monitoimimies Timo Jokisen kautta. Etelä-Afrikan tähdet saapuvat Suomeen Tampereen Viinimessuille, joita Timo on järjestämässä. Tiiliholvissa onkin nyt on mahdollisuus maistaa viinejä, joita ei välttämättä saa mistää muualta Suomessa.
– Eteläafrikkalaiset viinit ovat huikean raikkaita ja mineraalisia johtuen mahtavasta maaperästä. Valitettavasti Etelä-Afrikan viinejä saa Suomesta huonosti, Timo kertoo ja mainitsee Tiiliholvissa tarjolla olevista De Grendelin jaloista juomista ehdottomaksi suosikikseen sauvignon blanc -viinin.
– Useimmiten tällaisten pienten toimittajien viinit ovat käsintehtyjä, ja viininteko lähtee siellä suoraan sydämestä. Tämäkin on putiikkitila, jossa kaikki viini tehdään tinkimättömästi kuin omaan pöytään ja ensisijaisesti omaan suuhunsa sopivaksi.
De Grendelin tilalla harjoitetaan viinitaituroinnin lisäksi karjankasvatusta, vihannesten sekä yrttien viljelyä ja siellä valmistetaan myös omia juustoja. Tilalla on lisäksi itse kasvatettuja raaka-aineita hyödyntävä huippuravintola, josta vastaa ex-Michelin-tähtikokki. Melko unelmallista.
Teksti: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy
Kuva Marlenesta: Marlene van der Westhuizen
Kuva Charlesista: Kotisivut, De Grendel
LUE MYÖS
Holvin Piha on kesälounasravintola Tiiliholvin sisäpihalla – ranskalaistyylistä rentoa ruokaa
Tiiliholvin syksy on oodi riistalle ja lähiraaka-aineille
