bertha vegaani kohokohdat
Ravinteli Berthassa kaikki kasvissyöjät ovat tasaveroisessa annosasemassa lihaisten herkkujen nauttijoihin nähden. Kasvisruokaahan on ollut tarjolla aivan alusta asti, täyspitkä lakto-ovo-kasvismenukin lanseerattiin viime keväänä. Vaan nytpä on tehty epäilemättä koko maan mittakaavassa melkoinen harppaus: 6 ruokalajin vegaanimenu on taituroitu tarjolle. Vieläpä vegaanisine viineineen päivineen.

Vegaanimenua on viilattu pitkään ja kaikessa hiljaisuudessa, sillä ravintoloitsijat Pekka Salmela ja Mika Roito ovat halunneet olla varmoja siitä, että annokset yltävät ravintolan yleiselle annostasolle niin makumaailmansa, ulkonäkönsä kuin tietenkin ravitsevuutensakin saralla.

– Lakto-ovo on vielä suhteellisen helppo toteuttaa, sillä siinä voidaan kuitenkin käyttää joitain eläinkunnan tuotteita. Mutta siitä askel eteenpäin vegaaniruokaan onkin jo haastava, Roito kertoo.

Mainion ravintolatasoisen kasvisruoan, saati vegaaniruoan valmistaminen ei olekaan kovin helppoa. Se vaatii erilaista lähestymistapaa. Vegaaniannoksessa esimerkiksi kun harvoin on yhtä ainoaa pääraaka-ainetta.

– Mutta kyllä tässä nyt sen verran ollaan kasvisten kanssa temmelletty, että uskallamme luvata kaikkien kasvisruokien olevan yhtä hyviä kuin liha- ja kalaruokienkin, Roito toteaa.

Usein Suomessa saatavilla oleva vegaaniruoka on hyvin aasialaisvivahteista, sillä se on helpompaa valmistaa. Mutta Berthan maut ovat suomalaisia ja ruoan taso sama kuin muissakin annoksissa. Myös siitä onkin satanut kosolti kiitosta menun koeponnistuksessa.

bertha viini kohokohdat

– Liikeidean mukaisesti tarjoamme luonnollisesti ateriakokonaisuuksia, eli saatavilla on myös matsaava juomapaketti, Roito kertoo.

Sommelier Pasi Mamia onkin metsästänyt sinnikkäästi vegaanimenun annoksille kumppaneiksi sopivat vegaaniviinit.

Myös Pork & Moren Helena ”Hellu” Kangasluoman uusi Porco Bianco -olut on vegaaneille sopivaista siemailtavaa.

bertha viinit kohokohdat

Berthan kasvisruoat maistuvat muuten nykyään enenevässä määrin myös muille asiakkaille.

– Vaikka ei olisikaan kasvissyöjä, haluavat monet nykyään syödä myös kasvisruokia. Ja nykyään kasvisruoilta uskalletaan jo vaatia laatua, Salmela toteaa tyytyväisenä.

Berthan vegaanimenu on saatavilla ennakkotilauksesta parin päivän varoitusajalla. Lakto-ovo-kasvismenu on saatavilla tuttuun tapaan joka päivä.

Vegaani on henkilö, joka ei syö mitään eläinkunnasta peräisin olevia tuotteita, kuten lihaa, kalaa, munia, maitotuotteita ja niiden johdannaisia.

KOTISIVUT

Teksti ja kuvat: Ronja Honko, Lifestyle Media Oy